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新疆馕有这么多种 无论哪种 都有家的味道 吃一口就想家了

时间:2018-5-16 11:08:26 作者:小米 一键分享:
摘要:“记得小时候吃母亲烤的馕,是那样的香甜,是那样令人难忘。在泉水旁吃着泉水泡着的馕,如蜜般的可口,至今向往……”虽然新疆的美食有很多,大盘鸡、羊肉串、手抓肉、熏马肉、骆驼奶……但是,最有家的味道的,非馕莫...

“记得小时候吃母亲烤的馕,是那样的香甜,是那样令人难忘。在泉水旁吃着泉水泡着的馕,如蜜般的可口,至今向往……”虽然新疆的美食有很多,大盘鸡、羊肉串、手抓肉、熏马肉、骆驼奶……但是,最有家的味道的,非馕莫属了。
馕对于新疆人来说,不仅是主食,更是一种新疆美食的代表。

馕

馕的故事
馕在新疆的历史悠久,在我国许多史料中都有记载。自治区博物馆陈列的吐鲁番出土的唐朝的馕,说明在两千多年前,吐鲁番人就会做精细美味的馕了。

馕,古代称“胡饼”、“炉饼”。我国历史上许多著名诗人在他们的诗篇中还描写过馕。白居易在《寄胡饼与杨万州》这首诗中说:“胡麻饼样学京都,面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使,尝看得以辅兴无。”贾思勰著的《齐民要术》中摘录了“食经”关于做馕的技术资料,可见馕在我国食谱中由来已久。

馕

馕的特点
馕有易于制作、便于携带、久存不坏、适合旅途携带等特点,不仅味道好,而且长时间保存不会变质。所以新疆人出差、上远路都都带馕,喝点茶水,吃些馕马上可以充饥,是一种理想的方便餐。

的种类
“新疆馕啊美名扬,脆酥焦黄香味长,艾曼克是馕中王……”因为制作原料的丰富,所以新疆馕的花样也很多……最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西”馕,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中最厚的一种。

馕

奥尔馕:是笼里蒸出来的馕,松软油香,适合老人儿童食用。

格吉德馕:也叫“窝窝馕”,因中间有个小窝窝得名。是馕的品种中最厚的。这种馕吃起来特别有劲道。

果西格尔德馕:是带肉馅的窝窝馕,味道香甜可口,油而不腻。

馕

玛依馕:是油馕的意思。这种馕松酥可口,还有油香和奶香,很有营养。

皮特儿馕:是死面馕的意思。不用发面,用面和上水,和软,稍饧后烤,面里可以放油或肉馅,味道更好。

喀特拉玛馕:这种馕类似千层饼,是一层一层的,既酥且香。

馕

恰皮塔馕:众多馕中最薄的馕。
谢克尔馕:是甜馕的意思。一般都把糖涂在表面,吃起来略带甜味。

扎克尔馕:是杂粮馕的意思,一般用玉米、高粱面做成。

馕


托喀西馕:是最小的馕,直径和一般茶杯口一般大。

艾曼克馕:被称为最大的薄馕,中间薄,边沿略厚。中间戳有许多花纹,上面还有洋葱末或芝麻等。

希尔曼馕:馕的形状多样,品种也多,不仅造型上很讲究,而且味道也十分可口,油酥香甜。

……

据了解,新疆馕的品种有很多,大概分就有五十多种,除了上面这些以外,还有很多没有一一列举。

馕

按照原料分类,新疆的馕还可以分为玫瑰馕、肉馕、油馕、奶子馕、葡萄馕、核桃馕、芝麻馕、皮牙子馕、玉米馕等种类,味道不一,各有美味。

馕的做法

馕


具体步骤:在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可用馕坑(吐努尔)烤制,馕坑呈圆形,以土烧制而成。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉馕。将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等等。

烤馕的设备

馕

烤馕设备最主要的是馕坑。
馕坑是用羊毛和入粘土砌筑成的,它高约一米,肚大口小,形似倒扣的水缸。馕坑四周围用土坯垒成方形土台,以便烤馕人在上面操作,形状很像一口倒扣的宽肚的大水缸。烤馕前,先在坑底用木炭或煤炭燃烧,待明火消失,坑壁已烧得很烫,即可把擀好的面胚贴在坑壁上,十分钟便能烤熟。烤馕时,先将干柴放在坑内燃烧,把坑壁烧得烫热,然后将擀好的饼形面坯贴在坑壁上。

囊的营养价值

馕

1、面粉:失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭,古称妇人脏燥(癔病)者食用,也适宜妇人回乳时食用;进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的。

2、小麦营养价值很高,所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症;患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉;体虚自汗盗汗多汗者,宜食浮小麦。

 

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